Le vin biologique est issu de raisins naturels et est produit sans l’utilisation de pesticides, d’engrais et d’autres produits chimiques de synthèse. La fabrication de vin biologique est un processus qui exige des connaissances et de l’expérience. Ce n’est pas quelque chose qui peut être fait du jour au lendemain. Ce guide explique les différentes étapes de la fabrication du vin biologique et l’importance de chacune d’entre elles. De la sélection des vignobles et de la récolte des raisins à la fermentation et au vieillissement, ce guide fournira les informations nécessaires à toute personne souhaitant produire son propre vin biologique. Grâce à ces connaissances et à ces conseils, vous pouvez être sûr de fabriquer une bouteille à la fois savoureuse et saine.
Qu’est-ce que le vin biologique ?
Le vin biologique est un vin produit à partir de raisins cultivés et récoltés selon des méthodes biologiques. Le vin biologique n’est pas le même que le vin biodynamique. Le vin biodynamique est produit à partir de raisins cultivés de façon biologique, puis pulvérisés avec un mélange d’herbes fermentées. Dans le vin biologique, aucun produit chimique de synthèse n’est ajouté. Lorsqu’il s’agit de vin, en général, le raisin et le processus de fermentation sont les éléments les plus importants. Si le raisin n’est pas bon, quoi que vous fassiez, vous obtiendrez un mauvais vin. La différence entre le vin biologique et le vin conventionnel réside dans le fait que le vin biologique n’utilise pas de produits chimiques synthétiques ni d’additifs.
1. Sélection des vignobles
La production de vin biologique commence par la sélection des vignobles. Les vignobles peuvent être certifiés biologiques à tout moment de l’année. Si vous produisez du vin biologique, vous devrez attendre que le vignoble soit certifié biologique avant de pouvoir utiliser ses raisins. Vous devrez également attendre que les vendanges soient terminées et que les raisins soient coupés avant de pouvoir commencer à produire votre vin biologique. Lorsque vous sélectionnez les vignes pour votre vin biologique, vous devez vous assurer qu’elles sont certifiées biologiques. Les raisins cultivés sur des vignes biologiques porteront le sceau biologique de l’USDA. Assurez-vous que le vignoble est certifié biologique, et pas seulement biologique par la pratique. Il existe de nombreux vignobles qui sont biologiques par la pratique, mais ils n’ont pas encore obtenu leur certification. Il faut plus de temps aux vignobles biologiques pour être certifiés, mais cela garantit qu’ils travaillent activement à l’obtention de cette certification.
2. Les vendanges
Les vendanges ont lieu à l’automne et constituent le processus le plus important de la fabrication du vin biologique. Vous devez faire attention à ne pas cueillir les raisins trop tôt ou trop tard, sinon vous ruinerez le lot de vin. Il faut laisser les raisins mûrir jusqu’à ce qu’ils soient complètement sucrés et prêts à être cueillis. Pour cueillir le raisin, vous devrez engager des vendangeurs ou aller le cueillir vous-même. Si vous cueillez le raisin vous-même, vous devez vous assurer que vous disposez de tous les équipements de sécurité nécessaires, car le raisin est très délicat et facile à écraser. Lorsque les raisins sont cueillis, ils doivent être transportés rapidement chez vous, où vous pouvez commencer le processus de pressage. Le pressage des raisins est le deuxième processus le plus important de la fabrication du vin biologique. Pour obtenir un vin biologique de haute qualité, vous devez utiliser une méthode de pressage lente. Cela permet d’extraire le maximum de nutriments du raisin.
3. Pressage du raisin
Les raisins ne sont pas prêts à être pressés tant qu’ils n’ont pas été cueillis. Lorsque les raisins sont cueillis, ils sont verts (non mûrs) et très spongieux. On laisse reposer les raisins jusqu’à ce qu’ils deviennent rouges (mûrs). Lorsqu’ils sont mûrs, ils sont secs et durs au toucher. Assurez-vous que vous pressez les bons raisins ! Mélanger les cépages peut donner un vin horrible au goût désagréable. Si vous mélangez des cépages, vous ne saurez pas quels raisins se trouvent dans votre vin. Cela peut rendre le stockage et le partage de votre vin très difficile. Vous devez presser la même variété de raisin que celle que vous avez plantée.
4. Fermentation
La fermentation se produit naturellement lorsque les levures présentes sur les raisins ou dans l’air entrent en contact avec le jus de raisin, le transformant en alcool et en CO2. Pendant la fermentation, le jus de raisin se transforme en vin que vous buvez. C’est le processus le plus important de la fabrication du vin biologique. Le raisin contient à la fois des sucres et des antioxydants, qui présentent de nombreux avantages pour la santé. Pendant la fermentation, le sucre est transformé en alcool, produisant du dioxyde de carbone comme sous-produit. Lorsque vous fabriquez du vin biologique, vous ne devez utiliser que des levures et du CO2 d’origine naturelle. Vous êtes ainsi certain de ne pas ajouter de produits chimiques inutiles à votre vin. Vous saurez que la fermentation est terminée car il n’y aura plus de bulles provenant du récipient de fermentation. Le processus de fermentation dure entre une et trois semaines et doit être surveillé de près.
5. Clarification et stabilisation
La clarification est le processus qui consiste à éliminer les raisins verts, les rafles et autres particules du vin. La stabilisation consiste à ajouter des sulfites au vin pour empêcher la croissance et la fermentation de bactéries nocives. Vous pouvez soit utiliser une méthode de clarification et de stabilisation naturelle, soit acheter des produits commerciaux. L’utilisation d’une méthode de clarification et de stabilisation naturelle garantit que seules des quantités minimales de sulfites sont ajoutées au vin. Il existe plusieurs méthodes différentes pour clarifier et stabiliser le vin. Vous pouvez utiliser un filtre pour éliminer les particules du vin. Vous pouvez également ajouter de la bentonite, une argile qui absorbe les particules du vin. Vous pouvez également utiliser un agent de collage, qui est une substance naturelle ou synthétique qui attire et élimine les particules du vin.
6. Vieillissement
Lorsque le processus de fermentation est terminé, vous pouvez mettre le vin en bouteille et commencer le processus de vieillissement. Vous pouvez faire vieillir votre vin dans des bouteilles neuves ou usagées. Le vieillissement du vin dans des bouteilles usagées présente quelques avantages. Premièrement, vous n’avez pas à nettoyer les bouteilles. Ensuite, vous pouvez utiliser les mêmes bouteilles à plusieurs reprises. Cela permet d’économiser de l’argent et de produire plus de vin en un temps plus court. Lors du vieillissement du vin, n’oubliez pas que chaque vin est différent. Il n’y a pas de nombre exact de mois pendant lesquels un vin doit être vieilli. Cela dépend de nombreux facteurs différents, tels que la densité, le type et la sorte de vin. La meilleure façon de savoir quand votre vin est prêt est de le goûter régulièrement.
7. Préparation des bouteilles
Lorsque le processus de vieillissement est terminé, le vin doit être mis en bouteilles. Vous pouvez utiliser des bouteilles neuves, des bouteilles de vin recyclées ou des bouteilles que vous avez achetées. Avant de remplir les bouteilles, il faut les désinfecter et les préparer. Pour désinfecter les bouteilles, vous pouvez utiliser un désinfectant organique ou une solution d’eau de Javel. Assurez-vous que les bouteilles sont complètement sèches avant de les remplir de vin. Vous pouvez utiliser une boucheuse de bouteilles ou une boucheuse manuelle pour mettre les bouchons dans les bouteilles. Veillez à ce que le processus de mise en bouteille soit propre pour éviter toute contamination du vin.
8. Étiquetage
Après avoir mis le vin en bouteille, il est temps d’étiqueter les bouteilles. Vous pouvez utiliser les mêmes étiquettes que pour le raisin ou en créer de nouvelles pour le vin. Sur les bouteilles, vous devez indiquer le cépage, la teneur en alcool, la date de mise en bouteille et le nom du vin. Vous pouvez également inclure des informations sur les raisins si vous le souhaitez. Si vous avez beaucoup de bouteilles de vin, vous pouvez créer une feuille de calcul avec toutes les informations écrites. Il sera ainsi plus facile de garder la trace de toutes les bouteilles. Vous pouvez soit coller l’étiquette sur la bouteille, soit la sceller avec de la cire chaude.
9. Stockage et distribution
Une fois que vous avez mis le vin en bouteille, vous pouvez attendre qu’il vieillisse ou le vendre immédiatement. Si vous souhaitez le vendre immédiatement, vous pouvez le distribuer à des producteurs de vin ou le vendre en ligne. Si vous souhaitez faire vieillir le vin, vous pouvez le stocker dans un environnement contrôlé.
Conclusion
Le vin biologique est fabriqué à partir de raisins naturels et est produit sans l’utilisation de pesticides, d’engrais et d’autres produits chimiques de synthèse. La fabrication du vin biologique est un processus qui nécessite des connaissances et de l’expérience. Ce n’est pas quelque chose qui peut être fait du jour au lendemain. Ce guide explique les différentes étapes de la fabrication du vin biologique et l’importance de chacune d’entre elles. De la sélection des vignobles et de la récolte des raisins à la fermentation et au vieillissement, ce guide fournira les informations nécessaires à toute personne souhaitant fabriquer son propre vin biologique. Grâce à ces connaissances et à ces conseils, vous pouvez être sûr de fabriquer une bouteille à la fois savoureuse et saine.